La saison des truffes blanches débute dans le Var avec succès malgré les défis climatiques

Mercredi dernier marquait l’ouverture du marché d’Aups dans le Var, marquant le début de la saison des truffes blanches.

Truffes blanches, un délice malgré les conditions météo compliqué – CREDIT : IStockphoto

Malgré une période d’automne marquée par la sécheresse qui a limité certaines naissances, les trufficulteurs se réjouissent de la « qualité » des récoltes cette année.

« En termes de qualité, c’est excellent », déclare avec enthousiasme Philippe De Santis, président du syndicat des trufficulteurs varois. « Avec les pluies de ces dernières semaines et la chaleur, les truffes blanches ont connu une croissance remarquable et sont actuellement superbes. »

Pourtant, les choses n’avaient pas commencé sous les meilleurs auspices. « À l’automne 2022, lors de la période de naissance des truffes blanches, il n’a pas suffisamment plu », explique Philippe De Santis, qui représente environ 180 producteurs dans le Var. « Par conséquent, nous avons enregistré beaucoup moins de pousses que d’habitude. »

La région PACA a connu une sécheresse historique cet automne, transformant les Gorges du Verdon de manière méconnaissable, suscitant ainsi l’inquiétude chez les trufficulteurs.

Un décalage de deux semaines Cependant, le soulagement est arrivé au printemps. « Nous aurons simplement un léger retard cette année », précise le président des syndicats de trufficulteurs. « Les truffes seront parfaites d’ici la fin du mois de juin. »

Christine Lovino, de la Maison de la Truffe d’Aups, a été l’une des premières à goûter cette nouvelle récolte. « Je l’ai trouvée vraiment délicieuse ! Sur de petits toasts, pour des apéritifs, avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel. Ce sont des plats simples et parfaits pour l’été. »

Céline se réjouit : « C’est une excellente nouvelle de savoir que malgré les conditions climatiques difficiles, la qualité des truffes blanches de cette saison est exceptionnelle. Les trufficulteurs ont fait preuve de persévérance et d’expertise pour obtenir de si belles récoltes. J’ai hâte de déguster ces délices gastronomiques lors de la fête de la truffe d’Aups ! »

Nathalie nous dit : « La sécheresse qui a touché la région PACA l’automne dernier avait semé le doute quant à la récolte des truffes blanches cette année. Cependant, la nature a montré sa capacité à se rétablir, et les pluies récentes ont permis aux truffes de grossir et de se développer. C’est un véritable soulagement pour les trufficulteurs et une bonne nouvelle pour les amateurs de ces champignons raffinés. »

Le point culminant de la saison se déroulera dans le Var avec la fête de la truffe d’Aups, le 17 juillet. Cet événement offrira l’occasion de déguster ce champignon d’exception accompagné de produits du terroir.

Sébastien : « La trufficulture est un métier exigeant, et cette saison n’a pas fait exception. Malgré les difficultés rencontrées en raison de la sécheresse, les trufficulteurs ont su faire face aux défis et nous offrent maintenant des truffes d’une qualité remarquable. Leur passion et leur détermination sont admirables. C’est une belle récompense de pouvoir savourer ces trésors de la gastronomie lors des festivités prévues. »