La recette incontournable de la brioche des rois

Préparez une brioche des rois maison avec cette recette facile. Ingrédients, étapes et astuces pour réussir une couronne savoureuse.

Recette brioche des rois maison – CREDIT : Wikimédia Commons

La brioche des rois, parfumée et décorée de fruits confits, est une alternative provençale et savoureuse à la galette à la frangipane. Voici une recette facile et détaillée pour réussir cette couronne gourmande à partager.

Ingrédients nécessaires

• 400 g de farine
• 70 g de sucre
• 70 g de beurre (à température ambiante)
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (10 g) ou 20 g de levure fraîche
• 1 cuil. à café de zeste d’orange ou de citron ou
  2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
• 200 g de fruits confits
• 3 cuil. à soupe de sucre grain
• Facultatif : 3 cuil. à soupe de confiture d’abricot

Étapes de la recette

1. Préparation de la pâte :
   Délayez la levure dans le lait légèrement tiède. Dans un bol ou un robot, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs battus, et le zeste ou la fleur d’oranger. Mélangez pendant 2 minutes.
2. Incorporation du beurre :
   Ajoutez la pincée de sel et le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et ne plus coller aux doigts.
3. Première levée :
   Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol propre. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle triple de volume, idéalement dans un endroit chaud (environ 40°C).
4. Formation de la couronne :
   Dégazez la pâte (chassez l’air), formez une boule et percez un trou au centre. Élargissez ce trou pour former une couronne avec un trou d’au moins 10 cm. Glissez une fève dans la pâte.
5. Deuxième levée :
   Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever 45 minutes à 1 heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
6. Dorure et cuisson :
   Battez un œuf avec une pincée de sel et badigeonnez la brioche. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure.
7. Décoration :
   À la sortie du four, nappez la brioche de confiture d’abricot chauffée pour la rendre liquide. Décorez avec des fruits confits et du sucre grain.

Dégustation

Laissez refroidir légèrement avant de savourer cette brioche moelleuse et parfumée, idéale pour célébrer l’Épiphanie.