Cuisine varoise : 5 recettes traditionnelles revisitées par des chefs locaux

Les chefs du Var réinventent les classiques de la cuisine provençale pour offrir des saveurs nouvelles et audacieuses. Découvrez cinq recettes revisitées !

Recettes varoises revisitées par des chefs – PHOTO : Var Actu

Le Var, riche de ses traditions culinaires, regorge de saveurs authentiques que les chefs locaux n’hésitent pas à moderniser. Voici cinq recettes emblématiques revisitées pour surprendre vos papilles, tout en respectant l’âme de la cuisine provençale.

1. La soupe au pistou revisitée en version froide

Traditionnellement servie chaude, la soupe au pistou se métamorphose en une version froide et légère. Le basilic est transformé en un espuma délicat, tandis que les légumes sont travaillés en brunoise pour une texture plus fine, parfaite pour l’été varois.

2. La tarte tropézienne déstructurée

Dessert emblématique de Saint-Tropez, la tarte tropézienne se modernise sous la forme d’un entremets déstructuré. La brioche se transforme en crumble croustillant, accompagné d’une crème onctueuse au parfum d’agrumes pour une touche de fraîcheur.

3. Les petits farcis en bouchées gastronomiques

Les légumes farcis varois se transforment en amuse-bouches raffinés. Des mini-tomates, courgettes et aubergines sont garnies de mousses légères à base de légumes confits, d’herbes fraîches et d’une touche de fromage de chèvre.

4. L’anchoïade en mousse aérienne

Ce classique de la table provençale est revisité en une mousse délicate, servie dans de petites verrines. Accompagnée de chips de légumes racines, elle séduit par son mélange de textures et de saveurs intensément méditerranéennes.

5. La daube provençale revisitée au vin blanc

Habituellement préparée avec du vin rouge, la daube se réinvente grâce au vin blanc de Bandol. La viande est cuite plus légèrement, accompagnée de légumes croquants et d’une sauce délicate, sublimée par un bouquet d’herbes aromatiques.